Vakuové sáčky se také nazývají dekompresní obaly. Odsávají všechen vzduch z obalové nádoby a utěsňují ji, aby byl zachován vysoký stupeň dekomprese v sáčku. Méně vzduchu se rovná hypoxickému účinku, takže mikroorganismy nemají žádné životní podmínky, které by zajistily, že ovoce bude čerstvé a bez chorob. účel výskytu. Obalové materiály lze vybrat podle typu položek. Vzhledem k tomu, že ovoce je čerstvou potravinou a stále prochází dýcháním, vysoká úroveň hypoxie může způsobit fyziologické nemoci. Proto se ovoce používá jen zřídka.
Hlavní funkcí je odstranit kyslík, aby se zabránilo znehodnocení potravin. Princip je poměrně jednoduchý, protože plísně a kažení potravin jsou způsobeny především činností mikroorganismů a většina mikroorganismů potřebuje k přežití kyslík. Tento princip využívají vakuové sáčky. Kyslík ve vaku a potravinových buňkách je odstraněn, takže mikroorganismy ztrácejí své „životní prostředí“.
Kromě kontroly růstu a množení mikroorganismů je další důležitou funkcí vakuové deoxygenace zabránění oxidaci potravin. Mastná jídla obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které se působením kyslíku oxidují, čímž jídlo mění chuť a znehodnocuje se. Kromě toho oxidace také způsobuje ztrátu vitamínů A a C a nestabilní látky v potravinářských pigmentech jsou ovlivněny kyslíkem, což způsobuje ztmavnutí barvy. Odkysličení ve vakuovém sáčku proto může zabránit znehodnocení potravin a zachovat jejich barvu, vůni, chuť a nutriční hodnotu.